Facciamo infine un pò di chiarezza sui tipi di ripieno. Ce ne sono tanti tipi, alcuni 'in', alcuni 'out', vediamo i principali:

'in'

brioche dolce con crema
brioche dolce con nutella
brioche dolce con crema di nocciola (novità!)
brioche dolce con cioccolato bianco

'very in'

brioche salata con nutella
brioche salata con crema

'out'

brioche vuota ('out' con riserva)
brioche integrale
brioche integrale al miele
brioche al cioccolato

'very out'

brioche alla marmellata

Mi sembra di sentire già le proteste … ma questa è la classificazione di Bebo!!
E’ sicuramente vincolante, come tutti i pareri degli esperti, ma non vieta, a chi lo desiderasse, di continuare a mangiare liberamente quelle belle brioche appiccicose piene di nauseante marmellata di albicocche!!

Per finire alcune note esplicative.

Come vedete la nutella è ok, mentre il cioccolato è 'out': spero che nessuno si stupisca di questo!!La cioccolata da pasticceria è infatti tendenzialmente fondente, scura e amarognola e mal si accompagna alla brioche. La nutella al contrario è perfetta: è un pò più densa del cioccolato, ha un gusto chiaramente diverso, insomma è veramente ok. Nessuno è nato ieri, sono consapevole che il 90% dei bar/pasticcerie non usa nutella doc ma altre creme di cioccolato gianduia alternative, più o meno simili all’originale. Questo è comunque assolutamente tollerabile e accettabile dato che esistono numerose creme gianduia simil-nutella di buona qualità e non troppo diverse dall’originale (basta non scendere al di sotto di un certo livello, per esempio la crema gianduia fornita dall’esercito (chi ha fatto il militare sa cosa intendo) non va più bene!!

La brioche salata con nutella o crema, come avete visto, rappresenta il top (arriviamo in termini di voti al 9, 9 e mezzo, come ben sapete 10 non si può dare mai!). Chiaramente trattasi non di brioche salata tout court, di quelle da mangiare con prosciutto e formaggio, che sono molto buone ma non c’azzeccano col cappuccio, bensi di brioche dolci che tuttavia contengono un pò di sale nell’impasto il che comporta due importanti conseguenze principali:

1 la consistenza della pasta è particolarmente friabile e croccante, con un accentuazione del desfogliamento delle scaglie (l’estremizzazione di ciò si evidenzia in modo chiaro nella brioche salata propriamente detta) il che porta la qualita della pasta stessa al top.
2 quel po' di sale nell’impasto ne mitiga la dolcezza il che si accompagna perfettamente con la nutella che di per se è molto dolce e con lo zucchero vanigliato che auspicabilmente dovrebbe trovarsi sopra alla pasta stessa.
Questo tipo di brioche non lo fanno ovunque; io personalmente l’ho sperimentato a Bologna, nello stesso bar dove la barista conosceva perfettamente la distinzione fra cappuccino cremoso e con schiuma … bar che naturalmente diventato il mio bar di riferimento!!

La brioche vuota è 'out con riserva' in quanto, nel caso in cui la pasta sia di qualità superiore, in assenza di ripieno idoneo, può essere considerata accettabile. In questi casi comunque, non è mai sbagliato provare a chiedere se è possibile ottimizzarla riempendola al volo con nutella o crema!

Non mi soffermo sugli altri tipi di brioche 'out' perché non credo ce ne sia bisogno e perchè mi deprimo solo a pensarci!!

Piccola considerazione finale: quando in una fredda mattinata invernale, arrivo intirizzito al mio bar preferito, con barista che, senza che io dica una parola, mi serve una brioche salata con nutella ancora leggermente calda seguita pochi attimi dopo dal cappuccino cremoso doc … beh, una lacrima di commozione mi scende lungo la guancia, noin mi vergogno a dirlo!

| Uncategorized .