Il cous cous è un alimento base in molte regioni dell'Africa settentrionale, il cosiddetto Maghreb, e si ottiene dal grano duro. Dal nord Africa, è giunto in Europa (soprattutto in Sicilia, Francia e Spagna) e nel medioriente.
Il cous cous come si diceva è una base utilizzata per accompagnare stufati di verdura o carne. E' anche un ingrediente prezioso per insalate, da usare a loro volta come accompagnamento per piatti a base di carne o pesce. Questa che vi propongo è una versione vegetariana da me sperimentata (ho utilizzato cous cous precotto e disseccato), ma credetemi: ci potrebbe essere una ricetta originale per ogni famiglia!
Cosa ti serve (per due persone):
200 gr. cous cous 200 gr. acqua 4 cipollotti 1 peperone giallo 1 melanzana un mazzetto di rucola selvatica un mazzetto di foglie di sedano 80 gr. panir 1 cucchiaino di semi di finocchio 1 cucchiaino di cumino ½ bastoncino di vaniglia 6 noci pepe nero olio d'oliva
Come si fa:
Tagliate a cubetti la melanzana, mescolatela con sale grosso e lasciate scolare in uno scolapasta sotto peso, per eliminare il succo amaro (ci vuole almeno un'ora). Tagliate il peperone a quadratini e tritate i cipollotti. Macinate grossolanamente le noci e finemente le spezie.
In una padella spaziosa, o ancora meglio un wok, scaldate dell'olio, aggiungete le spezie e dopo un minuto il peperone, la melanzana e le noci. Seguite le istruzioni riportate sulla confezione per preparare il cous cous. Tipicamente lo dovrete versare in un piatto largo e poco profondo e coprirlo con acqua caldissima. Lasiate riposare per alcuni minuti, fino a quando il liquido sia totalemtne assirbito e i grani risultino gonfi ma non appiccicosi.
In una ciotola capiente, mescolate il cous cous con le verdure (aggiungete dell'olio se la mistura appare troppo secca) cotte e quelle ancora crude (strappate le foglie di rucola e sedano con le mani). Infine aggiungete del panir medio-morbido e mescolate delicatamente.
