Un risotto al salmone delicato con un sottofondo alcolico: si può fare con brandy o vodka, ma se volete veramente trattarvi bene, preparatelo con mezza bottiglia di champagne, di cui berrete il resto come aperitivo!
Cosa ti serve (per quattro persone):
350 gr. riso 200 gr. salmone selvatico affumicato1 lt brodo vegetaleolio d'olivasalepepe½ cipolla50-60 gr. burroun bicchiere di brandy o vodka
Come si prepara:
Sciogli il burro in una pentola dal fondo spesso. Tostaci il riso e la cipolla. Bagna con l'alcol e lascia evaporare. Nel frattempo avrai preparato un brodo leggero usando del dado vegetale e/o carote, pomodori, sedano e una patata. Taglia il salmone a striscioline.
Per preparare il risotto: aggiungi il brodo, mescalata dopo mescolata, avendo la pazienza di aspettare che il liquido sia completamente assorbito prima di aggiungere la successiva. Il segreto è continuare a mescolare con vigore. Quando è quasi pronto – assaggialo per accertarti che sia della giusta consistenza (non deve 'scricchiolare' sotto ai denti) – regola il sapore. Spegni dal fuoco e mescola il salmone. È fondamentale aggiungere il salmone solo all'ultimo secondo e lasciare riposare il risotto per qualche minuto, altrimenti si rischia di perdere tutto il sapore. E, come accennavo in qualche precedente ricetta, il miglior salmone affumicato del mondo è quello irlandese, con il suo sapore delicato e deciso al tempoo stesso.
Si può aggiungere un pochino di prezzemolo fresco tritato prima di servire.
