Salsa con salmone e fagiolini:
300 gr fagiolini verdi, 200 gr salmone affumicato irlandese (e rigorosamente tale, da non confondersi con quello rosa fluorescente che viene dalla Scandinavia!), un pezzetto di cipolla,½ bicchiere di vino bianco secco (lo stesso che userete per accompagnare la pasta), sale,olio,prezzemolo,mascarpone o panna da cucina o semplicemente un goccio di latte x legare.
Lessate i fagiolini in acqua leggermente salata ma scolateli prima che perdano la loro consistenza croccante. Fate soffriggere la cipolla per un paio di minuti e aggiungete i fagiolini tagliati a pezzetti di circa 2.5 cm di lunghezza. Aggiungete poi il vino bianco e lasciate che evapori a fuoco moderato. Aggiungete la panna o il mascarpone e lasciate bollire qualche minuto. Poi, quando la pasta è cotta, aggiungete il salmone tagliato a striscioline sottili e un bel trito di prezzemolo. Spegnete subito il f
uoco, per non far perdere al salmone tutto il suo aroma e condite la pasta direttamente nella padella.
Sugo alle canocchie:
500 gr di canocchie, 1 bicchiere di vino bianco, 1 scalogno,1 spicchio d'aglio,olio extravergine di oliva, una ventina di pomodorini freschi (optional), peperoncino, prezzemolo, sale,pepe.
Soffriggete in una padella lo scalogno, l'aglio e il peperoncino. Aggiungete le canocchie (intere se sono piccole o tagliate a pezzi se più grandicelle, ma rigorosamente con il guscio). Condite con sale e pepe e aggiungete il vino che lascerete sfumare. Se avete optato per i pomodorini, questo è il momento di aggiungerli. Dopo pochi minuti aggiungete il prezzemolo e mescolate alla pasta cotta al dente.
