Come si diceva, il sugo classico per condire gli strozzapreti è il ragù di carne o il sugo agli strigoli (o stridoli, o Silene Vulgaris), ma ci sono tante alternative facili da preparare e gustose, compreso il sugo ai peperoni proposto questo mese per la gramigna. Le dosi si riferiscono a 4 persone (500 gr di strozzapreti).
Ragù di carne: Ognuno ha la propria ricetta, e io personalmente sto cercando di estorcere alla mia nonna la sua, perché “è la migliore del mondo” … Ad ogni modo, potete provare con la mia:
50 gr cipolla, una carota, una costa di sedano, 200 gr macinato scelto, 50 gr salsiccia, ½ bicchiere di vino rosso secco, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 250 gr pelati, ½ dado, sale, pepe, parmigiano.
Soffriggete un bel trito di cipolla, carota e sedano, e aggiungete la carne e la salsiccia spezzetata quando la cipolla diventa translucida. Quando la carne perde il suo colorito roseo e diventa marroncina, aggiungete il vino e fatelo sfumare. Aggiungete poi il concentrato di pomodoro e mischiate bene, ed infine i pomoroi e il mezzo dadoFate bollire adagio per circa un'ora e mezza. Se vi accorgete che la salsa si secca troppo, aggiungete un mestolo di acqua calda, continuando la bollitura. Quando è cotto, aggiungete pepe nero. Potete tranquillamente esagerare con il parmigiano, perché si sposa meravigliosament con questa ricetta.
Sugo agli strigoli:
300 gr. di strigoli spezzettati (a mano, altrimenti si rovinano!), 400 gr di salsa di pomodoro, 50 gr di pancetta, affumicata se lo preferite, uno spicchio d’aglio, mezza cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, parmigiano gratuggiato, olio.
Dopo aver fatto soffriggere un trito fatto con la pancetta, l’aglio e la cipolla, aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete gli strigoli al soffritto, lasciate insaporire per qualche secondo poi versate la salsa di pomodoro. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti. Una volta mescolata la pasta al sugo, servite con abbondante parmigiano.
Sugo con salsiccia e radicchio:
100gr di salsiccia di maiale, 1 cespo di radicchio rosso, parmigiano reggiano, olio, panna da cucina o mascarpone, sale.
Tagliate il radicchio a listarelle sottili e sbriciolate la salsiccia. Ponete quest'ultima sul fuoco per farla rosolare bene prima di aggiungere il radicchio. Regolate il sale e fate stufare a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungete il parmigiano e la panna e lasciate sul fuoco per altri 2 minuti, mescolando continuamente.
