Quando preparo questo chutney nei mesi estivi sostituisco alla marmellata le albicocche fresche. È un accompagnamento delizioso per i formaggi piccanti a pasta dura, per semplici piatti a base di pollo o potete servirla come salsa per insaporire i popadoms indiani.

Cosa ti serve:

1 kg di polpa di zucca
500 gr. cipolle
0.8 dL aceto bianco
2.5 cm di zenzero fresco
pepe di cayenna
5 chiodi di garofano
semi di senape
250 gr. zucchero
250 gr. marmellata di albicocca
un mazzetto di coriandolo fresco
il succo di un limone
peperoncini rossi q.b, a seconda della piccantezza desiderata (personalmente ne uso 4-5 se piccoli e secchi o 2-3 se freschi e di media grandezza)

Come si prepara:

Tosta e pesta le spezie e soffriggile in una piccola quantità di olio insieme ai peperoncini e allo zenzero finemente triturati. Aggiungi le cipolle e la zucca a pezzetti, l'aceto, il succo di limone, la marmellata e lo zucchero, e lascia soffriggere a fuoco basso per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda se si asciuga troppo.
Puoi aggiungere le foglie di coriandolo, ben spezzettate, verso la fine. Lascia raffreddare e trasferisci in un vasetto di vetro, che dovrai sterilizzare a bagnomaria se vuoi conservare il chutney per più di due settimane.

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