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Peperoni ripieni
Di Franita in Cucina
Ho preso questa ricetta dall’istruttivo Casalinghe … si diventa! della signora Tavani, graziosamente concesso da Panozzo Editore, Rimini. E ineffetti anche la mia nonna segue una ricetta molto simile (ed ho già elogiato in questa sede le abilità culinary della santa donna!) Una maniera alternativa di preparare i peperoni ripieni è con la pentola a pressione. Ne escono meno ‘arrostiti’ ma a mio parere questa tecnica di cottura li addolcisce e li rende più facilmente digeribili, più delicati sullo stomaco. Oltretutto, così facendo si ottiene un brodino concentrato e saporitissimo che si può usare l’indomani per preparare, per esempio, delle succulente canocchie al tegamino.
Cosa ti serve:
4 peperoni polposi (per effetto estetico, sceglieteli di colori diversi) 300 gr. di carne mista macinata 20 olive nere snocciolate e tritate 3 cucchiai di parmigiano 2 cucchiai di pane grattugiato latte vino bianco sale, oilo d’oliva
Come si fa:
In una terrina unisci la carne, le olive, il parmigiano, il pane, il sale e un po’ di latte, e amalgama il tutto con cura. Lava e taglia a metà per la circonferenza i peperoni, svuotali, riempili con il composto preparato. Ungi una teglia da forno, appoggiavi i peperoni e versa un filo d’olio anche su di loro. Cuoci in forno a 200°C per 40 minuti.
La mia nonna veramente non taglia i peperoni a metà , ma dopo aver rimosso il gambo verde, li riempie con il composto attreaverso il buco che rimane.
La variante di Franita: Come dicevo, invece di cuocere i peperoni al forno, dopo averli riempiti con l’impasto di carne (cui aggiungo una manciata di capperi sotto sale ben lavati e strizzati), si possono preparare nella pentola a pressione. In questo caso, prima di tutto fai scaldare un po’ di olio sul fondo della pentola in cui farai rosolare i peperoni girandoli delicatamente spesso per non bruciarli (e stando attenti a non romperli). Aggiungi poi 2-3 bicchieroni di acqua e un dado sbriciolato, chiudi la pentola e fai cuocere per una ventina di minuti dal fischio. Dopo averla sfiatata, apri la pentola e rimuovi una mecolata o due di brodo, e fai restringere il resto a seconda dei tuoi gusti.
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