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Panir (o Paneer) – Formaggio indiano casereccio
Di Franita in Cucina
Di tutti i luoghi, è stato proprio nella terra del Parmigiano Reggiano – in Emilia Romagna – che ho imparato a preparare questo semplice e versatile formaggio asiatico. Semplice, in quanto facile da fare e basato su due soli ingredienti: latte e limone. Versatile, perché puoi accompagnarlo virtualmente a qualsiasi tipo di piatto, dolce o salato, o puoi tagliarlo a cubetti, impanarlo e friggerlo, o si può mangiarselo da solo, così com’è.
Panir, o Paneer, è diffusissimo in Iran, India e generalmente in tutta l’Asia meridionale. La parola, in lingua persiana, significa ‘formaggio’.
Cosa ti serve (per circa 100 gr.):
1 lt. latte intero 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di vino bianco
Come si fa:
Scalda il latto, facendo attenzione che non si bruci e che non si formi la fastidiosissima pellicola sulla superficie. Prima che raggiunga il bollore, spegni il fuoco e aggiungi il succo di limone, un cucchiaino per volta, per far rapprendere il latte. Noterai che si formano dei grumi. Lascia riposare per alcuni minuti e versa in un colino rivestito con un panno pulito. Alcuni lo sciacquano sotto il getto del rubinetto a questo punto, ma non è essenziale. Elimina l’eccesso di liquido, strizzando la formella con il panno. Lascia asciugare (per accelerare il processo, puoi metterlo sotto un peso), tenendo in mente che la consistenza del formaggio aumenta col passare del tempo. In venti-trenta minuti si otterrà la consistenza di un formaggio morbido, tipo stracchino; aspettando due-tre ore si otterrà un risultato molto più duro (perfetto per la frittura o altro tipo di cottura).
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