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Chutney piccante alla zucca
Di Franita in Cucina
Quando preparo questo chutney nei mesi estivi sostituisco alla marmellata le albicocche fresche. È un accompagnamento delizioso per i formaggi piccanti a pasta dura, per semplici piatti a base di pollo o potete servirla come salsa per insaporire i popadoms indiani.
Cosa ti serve:
1 kg di polpa di zucca 500 gr. cipolle 0.8 dL aceto bianco 2.5 cm di zenzero fresco pepe di cayenna 5 chiodi di garofano semi di senape 250 gr. zucchero 250 gr. marmellata di albicocca un mazzetto di coriandolo fresco il succo di un limone peperoncini rossi q.b, a seconda della piccantezza desiderata (personalmente ne uso 4-5 se piccoli e secchi o 2-3 se freschi e di media grandezza)
Come si prepara:
Tosta e pesta le spezie e soffriggile in una piccola quantità di olio insieme ai peperoncini e allo zenzero finemente triturati. Aggiungi le cipolle e la zucca a pezzetti, l’aceto, il succo di limone, la marmellata e lo zucchero, e lascia soffriggere a fuoco basso per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda se si asciuga troppo. Puoi aggiungere le foglie di coriandolo, ben spezzettate, verso la fine. Lascia raffreddare e trasferisci in un vasetto di vetro, che dovrai sterilizzare a bagnomaria se vuoi conservare il chutney per più di due settimane.
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