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The Empanada Trail – un viaggio attorno al globo alla rincorsa dello snack più buono del mondo
Di Franita in Cucina
OK, non sarò ipocrita e lo ammetto: mi capita di seguire il Grande Fratello, la trasmissione su Canale 5, erroneamente (a quanto si sente dire) definita Reality Show, visto che quasi tutti i partecipanti sembra avessero avuto una qualche se pur irrisoria esposizione televisiva e paiono imboccati dai produttori per creare situazioni che facciano audience. Ma questa è un’altra storia, non facciamoci distrarre come sempre dalla demenzialità della nostra povera TV! Ieri sera i ragazzi-attori del Grande Fratello hanno ricevuto il pacco-viveri dalle famiglie. Tra provoloni e scaloppine ai funghi, Carolina, l’esotica e arrogante beauty di turno, si è potuta commuovere e strafogare di ‘empanadas’, amorevolmente preparate dalla mamma, originaria dell’Argentina.
Ma cos’è un’empanada? Il termine è ovviamente spagnolo, e letteralmente significa ‘impanata’, che di per sè è piuttosto fuorviante, facendoci pensare a cotolette alla milanese o bastoncini di merluzzo. Un’empanada è una sorta di calzone o panzerotto ripieno di carne, pesce, verdure, formaggio o una combinazione dei suddetti, cotto al forno o più spesso fritto in olio o meglio ancora in grasso animale. Le dimensioni, il tipo di ripieno, la modalità di cottura variano notevolmente a seconda della zona di produzione. Non so di preciso dove o come sia nata questa delizia, tant’è che si può trovare, sotto vari nomi, un pò ovunque, e qui arriviamo finalmente al vero argomento di questo pseudo-articolo.
La prima volta che ho assaggiato quello che poi si rivelerà essere un’empanada è stato in un quartiere residenziale di Dublino, la capitale della verde e ridente Repubblica d’Irlanda. Joan/Joanna/Anna (molti in West Cork non sono sicuri del loro nome proprio) li chiama curry puffs, e li prepara, anche lei amorevolmente, la sera di Halloween, per figli ed amici. Sono sfiziosissimi panzerotti fritti, ripieni di carne di manzo speziata e patate; ve ne è pure una versione vegetariana, a base di piselli, carote, chicchi di mais, oltre alle immancabili patate (siamo pur sempre in Irlanda!).
I curry puffs non possono non ricordare i loro nonni esotici: i (le?) samosa, diffusissimi anche al di fuori del continente indiano, e specialmente a casa degli antichi colonizzatori che questi Paesi hanno in comune, da cui possiamo dedurre l’origine della ricetta di Joan, che ha vissuto a lungo in Inghilterra. I samosa sono fagottini in genere di forma triangolare, ripieni di patate e verdure fortemente speziate e piccanti, fritti in olio vegetale.
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