COCINA CATALANA - Empedrat de mongetes i bacallà

Esta es una receta de primavera y verano, donde los ingredientes principales son las alubias y el bacalao, ambos de gran tradición gastronómica en Catalauña. Es un plato fresco, económico y de fácil preparación.

Ingredientes para 4 personas:

Se cuecen las alubias, recomendamos los “fesols de Santa Pau” exquisitos de sabor y textura, que han estado 12 horas en remojo. Ponemos las alubias en agua fría a hervir y cuando empiece se les cambia el agua. De esta manera las alubias quedan enteras y no se deshacen. Cuando estén cocidas se escurren y se dejan enfriar.

Desmigamos el bacalao que ya está desalado, durante dos días lo hemos tenido en remojo y hemos ido cambiando el agua para retirar la sal.

Cortamos los tomates a dados pequeños y la cebolleta

Mezclamos las alubias, el bacalao, la cebolleta y los tomates y aliñamos con la vinagreta.

Se puede decorar con uno gajos de naranja alrededor.