Tallarines a la Aída

Si los sicilianos preparan su pasta ‘a la Norma’ en honor a Bellini, en la Emilia Romana tenemos el derecho de celebrar al gran maestro Giuseppe Verdi con esta recetita fácil y sabrosa.

Ingredientes (para tres personas):

2 calabacines
60 gr de flores de calabacín
80 gr de tocino en cubitos
½ cebolla
250 gr de tallarines
una pizca de curry en polvo
1 cucharada de queso stracchino (o cualquier otro queso fresco blando de sabor dulzón)
quesos pecorino y parmesano (parmigiano reggiano) frescos
aceite de oliva, un poco de manteca, sal y pimienta

Preparación:

Derretir manteca en una sartén y agregar el aceite de oliva. Trozar los calabacines y cortar la cebolla en juliana. Rehogarlos junto con los cubitos de tocino (elegir las proporciones según el gusto, y las exigencias dietéticas). Salpimentar y añadir el curry en polvo, procurando agregar un poco de agua bien caliente si la salsa comienza a pegarse al fondo de la sartén.

Retirar del fuego. Añadir las flores, desmenuzadas a mano, a último momento (no cocinarlas, porque si no se empapan y se vuelven viscosas y saben mal). Cocinar la pasta al dente y colarla, mezclarla con la salsa y los quesos y verterla en una fuente de horno. Mantener caliente hasta el momento de servir.

¡Mi madre le añade al final una pizca de azafrán, porque dice que le gusta este plato MUY dorado!